Υγιεινή και ασφάλεια των εργαζομένων στον κλάδο επεξεργασίας του κρέατος - Αναλυτής, Μηνάς (Ελληνικό Ινστιτούτο Υγιεινής και Ασφάλειας της Εργασίας, 1999)